اﺳﺘﺎﻧﺪارد ” ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ – وﻳﮋﮔﻲﻫﺎ وروشﻫﺎي آزﻣﻮن” ﻛﻪ ﭘﻴﺶ ﻧﻮﻳﺲ آن درﻛﻤﻴﺴﻴﻮنﻫﺎي ﻣﺮﺑﻮط ﺗﻬﻴﻪ و ﺗﺪوﻳﻦ ﺷﺪه و در ﻳﻚ ﻫﺰار و ﻳﻜﺼﺪ و ﭼﻬﻞ و ﻫﺸﺘﻤﻴﻦ اﺟﻼس ﻛﻤﻴﺘﻪ ﻣﻠﻲ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺧﻮراك و ﻓﺮآوردهﻫﺎي ﻛﺸﺎورزي ﻣﻮرخ 27/04/1391 ﻣﻮرد ﺗﺼﻮﻳﺐ ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ، اﻳﻨﻚ ﺑﻪ اﺳﺘﻨﺎد ﺑﻨﺪ ﻳﻚ ﻣﺎده 3 ﻗﺎﻧﻮن اﺻﻼح ﻗﻮاﻧﻴﻦ و ﻣﻘﺮرات ﻣﻮﺳﺴﻪ اﺳﺘﺎﻧﺪارد و ﺗﺤﻘﻴﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﻲ اﻳﺮان، ﻣﺼﻮب ﺑﻬﻤﻦ ﻣﺎه 1371 ، ﺑﻪ ﻋﻨﻮان اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﻣﻨﺘﺸﺮ ﻣﻲﺷﻮد.
ﺑﺮاي ﺣﻔﻆ ﻫﻤﮕﺎﻣﻲ و ﻫﻤﺎﻫﻨﮕﻲ ﺑﺎ ﺗﺤﻮﻻت و ﭘﻴﺸﺮﻓﺖ ﻫﺎي ﻣﻠﻲ و ﺟﻬﺎﻧﻲ در زﻣﻴﻨﻪ ﺻﻨﺎﻳﻊ ، ﻋﻠﻮم و ﺧﺪﻣﺎت ، اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان در ﻣﻮاﻗﻊ ﻟﺰوم ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ ﺧﻮاﻫﺪ ﺷﺪ و ﻫﺮ ﭘﻴﺸﻨﻬﺎدي ﻛﻪ ﺑﺮاي اﺻﻼح و ﺗﻜﻤﻴﻞ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎ اراﻳﻪ ﺷﻮد ، ﻫﻨﮕﺎم ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ در ﻛﻤﻴﺴﻴﻮن ﻓﻨﻲ ﻣﺮﺑﻮط ﻣﻮرد ﺗﻮﺟﻪ ﻗﺮار ﺧﻮاﻫﺪ ﮔﺮﻓﺖ . ﺑﻨﺎﺑﺮاﻳﻦ ، ﺑﺎﻳﺪ ﻫﻤﻮاره از آﺧﺮﻳﻦ ﺗﺠﺪﻳﺪﻧﻈﺮ اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﺳﺘﻔﺎده ﻛﺮد.
ﻣﻨﺎﺑﻊ و ﻣآﺧﺬي ﻛﻪ ﺑﺮاي ﺗﻬﻴﻪ اﻳﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺑﻪ ﺷﺮح زﻳﺮ اﺳﺖ:
- ICUMSA Methods Book: 2007.
- Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods: 1992.
- GOST r 53035: 2008.
- CSR Australia’s favourite liquid sugars information and specifications.
- اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎره 5 : ﺳﺎل 1386 ، ﻣﻘﺮرات ﻣﺮﺑﻮط ﺑﻪ ﺳﺎﺧﺘﺎر و ﺷﻴﻮه ﻧﮕﺎرش اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي ﻣﻠﻲ اﻳﺮان (ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ ﺳوم).
- اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﻲ اﻳﺮان ﺷﻤﺎره 69 : سال 1386 ﺷﻜﺮ ﺳﻔﻴﺪ وﻳﮋﮔﻲﻫﺎ و روشﻫﺎي آزﻣﻮن (ﺗﺠﺪﻳﺪ ﻧﻈﺮ ﭼﻬﺎرم).
- ﺷﻴﺦ اﻻﺳﻼﻣﻲ، رﺿﺎ-روشﻫﺎي آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎﻫﻲ و ﻛﺎرﺑﺮد آنﻫﺎ در ﻛﻨﺘﺮل ﻓﺮآﻳﻨﺪ ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ ﻗﻨﺪ، ﭼـﺎپ دوم اﻧﺘﺸﺎرات ﻧﺸﺮﻣﺮﺳﺎ، ﺗﻬﺮان ﺳﺎل 1376.
- ﺑﺮرﺳﻲ ﻧﺘﺎﻳﺞ آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎﻫﻲ درﺑﺎره ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ، اﻧﺠﺎم ﺷﺪه ازﺳﻮي آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎه ﻫﻤﻜﺎر ﺷﺮﻛﺖ ﻗﻨﺪ ﻧﻘﺶ ﺟﻬﺎن(ﺳﻬﺎﻣﻲ ﻋﺎم) – ﺳﺎل 1390.
ﻣﻘﺪﻣﻪ
ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ ﻣﺤﺼﻮﻟﻲ اﺳﺖ ﺑﺎ ﻛﻴﻔﻴﺖ ﺑﺎﻻ و آﻣﺎده ﻣﺼﺮف ﻛﻪ ﻛﺎرﺑﺮد زﻳﺎدي در ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ و داروﻳﻲ دارد . ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ از ﻧﻈﺮ اﻗﺘﺼﺎدي ﺑﺴﻴﺎر ﺣﺎﺋﺰ اﻫﻤﻴﺖ اﺳﺖ، زﻳﺮا از ﻳﻚ ﻃﺮف ﻫﺰﻳﻨﻪﻫﺎﻳﻲ ﻛﻪ ﺑﺮاي ﻛﺮﻳﺴﺘﺎﻟﻴﺰاﺳﻴﻮن، ﺳﺎﻧﺘﺮﻳﻔﻮژ و ﺧﺸﻚ ﻛﺮدن ﺟﻬﺖ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﻜﺮ ﻻزم اﺳﺖ ﺣﺬف ﻣﻲﺷﻮد و از ﻃﺮف دﻳﮕﺮ ﻧﻴﺎز ﺑﻪ ﺣﻞ ﻧﻤﻮدن ﻣﺠﺪد ﻛﺮﻳﺴﺘﺎلﻫﺎي ﺷﻜﺮ ﻧﺒﻮده و از ﻧﻈﺮ ﺣﻤﻞ و ﻧﻘﻞ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺷﻜﺮ ﺳﻔﻴﺪ ﺳﺎدهﺗﺮ ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ. ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ درﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺑﺴﺘﻨﻲ، ﻣﺤﺼﻮﻻت ﻟﺒﻨﻲ، ﻣﺎرﻣﺎﻻد، ﻣﺮﺑﺎ، ﺳﺲ، ﻛﭽﺎب و ﻧﻮﺷﺎﺑﻪ ﺳﺎزي ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار ﻣﻲﮔﻴﺮد.
ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ در ﻣﻘﺎﻳﺴﻪ ﺑﺎ ﺷﻜﺮ ﻛﺮﻳﺴﺘﺎﻟﻲ ﻣﺰاﻳﺎي زﻳﺎدي در ﺻﻨﺎﻳﻊ دارد . درواﻗﻊ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ ﺑﻪ ﻋﻨﻮان ﻳﻚ ﻣﺤﺼﻮل آﻣﺎده ﻣﺼﺮف ﺑﺪون اﻳﻨﻜﻪ ﻧﻴﺎز ﺑﻪ ﻫﻴﭻ ﮔﻮﻧﻪ ﻋﻤﻠﻴﺎت ﻣﻘﺪﻣﺎﺗﻲ از ﺟﻤﻠﻪ ﺣﻞ ﻛﺮدن ، ﺻﺎف ﻛﺮدن و ﭘﺎﺳﺘﻮرﻳﺰه ﻛﺮدن داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ ، در ﻓﺮآﻳﻨﺪﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﻮاد ﻏﺬاﻳﻲ ﻗﺎﺑﻞ ﻣﺼﺮف ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ . اﻧﻮاع ﻣﺨﺘﻠﻔﻲ از ﺷﻜﺮﻫﺎي ﻣﺎﻳﻊ ، ﺗﻮﻟﻴﺪ و ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺗﺠﺎري اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲﺷﻮﻧﺪ ﻛﻪ ﺑﺮ اﺳﺎس رﻧﮓ ، ﻧﺴﺒﺖ ﺷﻜﺮ ﺟﺎﻣﺪ ﺑﻪ آب ، ﻣﺤﺘﻮاي ﺧﺎﻛﺴﺘﺮ و ﻧﺴﺒﺖ ﺳﺎﻛﺎروز ﺑﻪ اﻳﻨﻮرت ﺗﻘﺴﻴﻢﺑﻨﺪي ﻣﻲﺷﻮﻧﺪ. ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ را از ﭼﻐﻨﺪر ﻗﻨﺪ و ﻧﻴﺸﻜﺮ ﻣﻲﺗﻮان ﺗﻬﻴﻪ ﻛﺮد.
روشﻫﺎي ﺗﻬﻴﻪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ
ﺗﻬﻴﻪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ از ﺷﻜﺮ ﺧﺎم
ﺷﻜﺮﺧﺎم ﺗﻬﻴﻪ ﺷﺪه ﺑﻪ ﺷﻜﻞ ﻛﺮﻳﺴﺘﺎلﻫﺎي زرد رﻧﮓ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﻓﺮﺳﺘﺎده ﻣﻲﺷﻮد. ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺎﻣﻞ ﻣﺮاﺣﻠﻲ اﺳﺖ ﻛﻪ ﻟﻴﻜﻮر ﺷﻜﺮﺧﺎم از ﺷﻜﺮﺧﺎم ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﺪه و رﻧﮓ و ﻧﺎﺧﺎﻟﺼﻲ ﻫﺎي آن ﺟﺪا ﻣﻲﮔﺮدد. اﻳﻦ ﻣﺮاﺣﻞ ﺷﺎﻣﻞ ﺣﺬف ﻣﻮاد ﺟﺎﻣﺪ و رﻧﮕﺒﺮي ﻣﻲﺑﺎﺷﺪ. ﻟﻴﻜﻮر ﺷﻔﺎف ﻳﺎ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻛﺮﻳﺴﺘﺎﻟﻴﺰاﺳﻴﻮن ﻣﻲرود و ﻳﺎ ﻣﻲﺗﻮاﻧﺪ ﺑﺮاي ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ اﺳﺘﻔﺎده ﮔﺮدد ﻛﻪ در اﻳﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﺑﻪ ﻳﻚ ﻓﻴﻠﺘﺮاﺳﻴﻮن ﻧﻬﺎﻳﻲ ﺑﺎ ﻛﺮﺑﻦ ﻓﻌﺎل ﺑﺮاي ﺣﺬف ﻛﺪورت ﻧﻴﺎز دارد.
ﺗﻬﻴﻪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ از ﺷﺮﺑﺖ رﻧﮕﺒﺮي ﺷﺪه ﻛﺎرﺧﺎﻧﺠﺎت ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﻜﺮ ﺧﺎم
اﺳﺘﻔﺎده از ﻟﻴﻜﻮر ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪه ﻛﻪ ﻋﻤﻠﻴﺎت رﻧﮕﺒﺮي روي آن اﻧﺠﺎم ﺷﺪه، ﻳﻜﻲ از ﺑﻬﺘﺮﻳﻦ روش ﻫﺎي ﺗﻬﻴﻪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ، زﻳﺮا اﻳﻦ ﻟﻴﻜﻮر ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ ﻣﺎﻳﻊ اﺳﺖ. ﻫﻤﭽﻨﻴﻦ ﺑﻪ ﻃﻮر ﻛﺎﻣﻞ ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪه و ﻋﻤﻠﻴﺎت رﻧﮕﺒﺮي ﺑﺮ روي آن اﻧﺠﺎم ﮔﺮﻓﺘﻪ اﺳﺖ. ﻟﻴﻜﻮر ﺗﺼﻔﻴﻪ ﺷﺪه دارای ﻣﻘﺪاري ﺗﺮﻛﻴﺒﺎت رﻧﮕﻲ و ﻣﻮاد رﻳﺰ دﻳﮕﺮي ﻣﺎﻧﻨﺪ ﺻﻤﻎ ﻫﺎ و رزﻳﻦ ﻫﺎ اﺳﺖ ﻛﻪ در واﻗﻊ ﻋﻤﻠﻴﺎت رﻧﮕﺒﺮي ﺳﺎده و ﺣﺬف ﺧﺎﻛﺴﺘﺮ ﻣﺮاﺣﻞ اﺻﻠﻲ ﺗﺒﺪﻳﻞ ﺷﺮﺑﺖ رﻧﮕﺒﺮي ﺷﺪه ﺑﻪ ﺷﻜﺮ ﻣﺎﻳﻊ ﻣﻲ ﺑﺎﺷﺪ ﻛﻪ در اﻳﻦ ﺣﺎﻟﺖ از رزﻳﻦ ﻫﺎي ﺗﺒﺎدل ﻳﻮﻧﻲ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﻲ ﮔﺮدد.
ثبت ديدگاه